じゃがいも（男爵がおすすめ）・・・大５個（1.2㎏）
バター（有塩）・・・1/2箱（75ｇ）
顆粒だし（和風）・・・大さじ1/2～1
塩・・・大さじ1弱
しょうゆ・・・小さじ1
必要な道具・・・大きめの鍋
- じゃがいもの皮をむく。
- 水にさらして表面のデンプンをとる。（煮くずれ防止）
- 鍋にじゃがいも、たっぷり（かぶるより多め）の水を入れ、バター、顆粒だし、半量の塩を入れ弱火にかける。ふたはしない。
※塩を最初から全部入れないのがコツ！
- 決して火を強めず、コトコト弱火を保つ。
- 15分ほどでバターが溶けたら味見する。薄いようなら追加。
- 竹串がす～っと通るまで、とろ火で煮込む。（30分～１時間、いもの大きさによる）
※竹串を刺すのは２回くらいで。何度も刺すと崩壊する。
- 味見をし塩で味をととのえ、仕上げのしょうゆを入れる。
※醤油は入れすぎない、色付け程度にとどめる。
- 火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。（最低1時間）あたため直しスープごと器に盛りお好みで粗びき胡椒、パセリを散らして完成。
冷蔵庫で３、４日保存可。何回かに分けて食べるのもおススメ！
